红枣固体香料及其制备方法和在加热不燃烧卷烟中的应用与流程

本技术属于卷烟香料领域，具体地，本技术提供了一种红枣固体香料及其制备方法和在加热不燃烧卷烟中的应用。

背景技术：

1、随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也不断提高，市场对卷烟的要求也越来越高。如何提高卷烟抽吸口感，是当前需要解决的问题。对此，向卷烟中添加合适的香料是一个有效合理的解决方法。通常的烟用香料在常温下呈液态，沸点较低，挥发性强，如何寻找和制作高品质固体香料具有重要意义。

2、红枣，别称枣子，大枣、刺枣，贯枣。鼠李科枣属植物，落叶小乔木，稀灌木，高达10余米，树皮褐色或灰褐色，叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛，托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，无毛，具短总花梗，单生或密集成腋生聚伞花序。核果矩圆形或是长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟后由红色变红紫色，中果皮肉质、厚、味甜。种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。枣含有丰富的维生素c、维生素p，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。将天然植物红枣制备为香料，在保留其香气特色的同时，增添新的有益的香气成分，最终制备为固体香料并应用于烟草中，可以有效改善卷烟的吸食品质，具有重要的应用价值。

3、中国专利号为cn110172374 a的专利，公开了一种沉香固体香料的制备方法，将沉香精油与正庚烷混合乳化；将聚乙烯醇溶解后与乳化反应后的混合物混合加热，加入无机酸和戊二醇，加入ph调节剂，得到沉香精油香料溶液；将沉香精油香料溶液静置，移去上清液，将剩余溶液进行干燥，得到沉香固体香料。该沉香固体香料，具有缓释的作用，能够达到持久留香的效果。中国专利号为cn109090702 b的专利，公开了一种罗汉果浸膏美拉德反应产物的制备方法，将罗汉果粉末有机溶剂回流提取后减压浓缩制备罗汉果浸膏，浸膏加入氨基酸和醇进行美拉德反应得到罗汉果香料，加入烟丝中可以降低卷烟刺激性，改善余味。

技术实现思路

1、本技术开发了一种红枣香料固体化的方法，得到不含有机溶剂的高品质固体香料：将去核红枣进行破碎处理，将一定浓度的嗜酸乳杆菌喷洒(lactobacillusacidophilus)至红枣粉末表面进行固体发酵(其保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cicc 20244)，将发酵后的红枣粉末加水浸提，将浸提液过滤后进行浓缩，得到红枣浓缩液。将甜橙汁与葡萄糖混合加热制备焦糖化料液，将焦糖化料液与红枣浓缩液进行混和于一定温度下加热进行美拉德反应，将反应完成得到的香料冻干后得到红枣固体香料。本发明所得红枣固体香料为褐色固体粉末，在红枣本香的基础上，增加了特殊焦甜香气和风味，同时制备的香料绿色健康；本发明工艺过程可操作性强，成本低，应用范围广，适宜于工业化生产。

2、一方面，本技术提供了一种红枣固体香料，所述红枣固体香料按照以下方法制备：

3、(1)破碎：将红枣进行破碎处理，得到红枣粉末。

4、(2)发酵：将嗜酸乳杆菌配制成1×108cfu/ml的菌悬液；将菌悬液按照1-5wt％的添加量均匀喷洒至步骤(1)得到的红枣粉末表面，发酵；

5、(3)浸提：将步骤(2)得到的发酵后的红枣粉末加按1：1-30的料液比加水，混匀后得到红枣水，过滤取滤液；将滤渣按1：2-8的料液比加水，搅拌浸泡3-10小时，过滤取滤液；合并两次滤液；

6、(4)浓缩：将步骤(3)得到的合并后的滤液浓缩得到红枣提取物；

7、(5)混合：将果冻橙剥皮后切块打碎，过滤得到甜橙汁；配制200-500g/l的葡萄糖溶液，将甜橙汁与葡萄糖料液按照质量比1：8-12混合后在油浴锅中以130-170℃条件下加热制备焦糖化料液；将步骤(4)得到的红枣提取物与焦糖化料液混合均匀；

8、(6)加热：将步骤(5)得到混合液用naoh溶液调ph至5-9，于油浴锅中加热进行美拉德反应，美拉德反应时间为20-120分钟，温度为80-160℃；

9、(7)成型：将步骤(6)得到红枣液体香料固体化制备固体香料。

10、另一方面，提供了一种红枣固体香料的制备方法，所述制备方法包括：

11、(1)破碎：将红枣进行破碎处理，得到红枣粉末。

12、(2)发酵：将嗜酸乳杆菌配制成1×108cfu/ml的菌悬液；将菌悬液按照1-5wt％的添加量均匀喷洒至步骤(1)得到的红枣粉末表面，发酵；

13、(3)浸提：将步骤(2)得到的发酵后的红枣粉末加按1：1-30的料液比加水，混匀后得到红枣水，过滤取滤液；将滤渣按1：2-8的料液比加水，搅拌浸泡3-10小时，过滤取滤液；合并两次滤液；

14、(4)浓缩：将步骤(3)得到的合并后的滤液浓缩得到红枣提取物；

15、(5)混合：将果冻橙剥皮后切块打碎，过滤得到甜橙汁；配制200-500g/l的葡萄糖溶液，将甜橙汁与葡萄糖料液按照质量比1：8-12混合后在油浴锅中以130-170℃条件下加热制备焦糖化料液；将步骤(4)得到的红枣提取物与焦糖化料液混合均匀；

16、(6)加热：将步骤(5)得到混合液用naoh溶液调ph至5-9，于油浴锅中加热进行美拉德反应，美拉德反应时间为20-120分钟，温度为80-160℃；

17、(7)成型：将步骤(6)得到红枣液体香料固体化制备固体香料。

18、进一步地，步骤(2)还包括配制mrs液体培养基，所述mrs液体培养基配方为：胰蛋白胨1g、牛肉膏1g、酵母浸粉0.5g、葡萄糖2g、乙酸钠0.5g、柠檬酸二胺0.2g、吐温-80 0.1g、磷酸氢二钾0.04g、硫酸镁0.058g、硫酸锰0.025g和蒸馏水100ml；将配制完成的mrs液体培养基的ph调至6.3，于121℃下高压蒸汽灭菌20min；将保藏的嗜酸乳杆菌接种到已灭菌的mrs液体培养基在37℃条件下活化24h，将种子液离心后弃掉上清液，收集湿菌体用于配制菌悬液。

19、进一步地，步骤(2)中将菌悬液按照3wt％的添加量均匀喷洒至步骤(1)得到的红枣粉末表面，在37℃条件下发酵24h。

20、进一步地，步骤(3)中将步骤(2)得到的发酵后的红枣粉末加按1：20的料液比加水，混匀后得到红枣水，过滤取滤液；将滤渣按1：5的料液比加水，搅拌浸泡6小时，过滤取滤液；合并两次滤液。

21、进一步地，步骤(4)中使用旋转蒸发浓缩。

22、进一步地，步骤(5)中将果冻橙剥皮后切块打碎，过滤得到甜橙汁；配制400g/l的葡萄糖溶液，将甜橙汁与葡萄糖料液按照质量比1：10混合后在油浴锅中以160℃条件下加热制备焦糖化料液；将步骤(4)得到的红枣提取物与焦糖化料液混合均匀。

23、进一步地，步骤(5)中步骤(4)得到的红枣提取物与焦糖化料液的质量比为9：1-1：1。

24、进一步地，步骤(6)中将步骤(5)得到混合液用naoh溶液调ph至8，于油浴锅中加热进行美拉德反应，美拉德反应时间为80分钟，温度为120℃；

25、进一步地，步骤(7)中使用冻干方法将步骤(6)得到红枣液体香料固体化制备固体香料。

26、进一步地，步骤(1)中所述红枣原料为干燥去核红枣。

27、另一方面，本技术提供了上述红枣固体香料在加热卷烟中的应用。

28、进一步地，所述红枣固体香料在加热卷烟中的添加量为5-15mg/支。

29、进一步地，所述红枣固体香料在加热卷烟中的添加量为10mg/支。

30、进一步地，所述红枣固体香料添加于滤棒降温段中。

31、有益效果：

32、将嗜酸乳杆菌喷洒至红枣粉末表面进行固体发酵，无毒无害，还可以使红枣粉末的香气风格更为突出；

33、分两次浸提红枣，可提高红枣提取率，未使用有机溶剂，不存在有机溶剂残留问题，更为绿色健康。

34、在红枣提取物中加入焦糖化料液，不仅能够提质增香，而且有利于冷冻成型。

35、将掺配料进行加热处理，促进掺配料中的物质进一步发生美拉德反应等，进一步完善香料风格，使香料更具焦甜香。

36、成品为固体，更有利于保存和运输。

37、本发明应用于加热卷烟产品，加入加热卷烟能够明显减轻刺激性，柔和烟气，提高香气质，增加香气量，并且卷烟焦甜香和红枣特征香韵明显。

38、生物保藏信息

39、嗜酸乳杆菌(lactobacillus acidophilus)，保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cicc 20244(保藏日期：2006年3月)。