一种罗望子多糖改性淀粉及其应用

本发明属于淀粉改性，尤其涉及一种罗望子多糖改性淀粉的制备方法及其应用。

背景技术：

1、在食品工业中，乳化剂作为改善食品质地、稳定性和口感的重要添加剂，广泛应用于乳化剂中。目前常用的乳化剂包括表面活性剂、天然胶类（如明胶、阿拉伯胶）和改性淀粉等。表面活性剂，如十二烷基硫酸钠（sds）和聚乙烯醇（pva），因其优良的乳化性能而被广泛使用。然而，这些化学乳化剂可能会引发健康和环境方面的担忧，如对皮肤和粘膜的刺激性以及生物降解性差的问题。

2、改性淀粉作为一种替代乳化剂的选择，其具有良好的增稠和稳定性能。化学改性淀粉通常通过化学方法如交联、酯化或醚化等进行改性，以提高其乳化性能。然而，化学改性淀粉在实际应用中可能存在一些问题。首先，化学改性可能引入一些不必要的副产物或残留化学物质，这可能影响食品的安全性和消费者的健康。其次，化学改性过程通常需要使用有害的化学试剂，这增加了生产成本和环境负担。

3、在单独使用多糖作为乳化剂的情况下，虽然天然多糖如阿拉伯胶、黄原胶和果胶等在乳液稳定性方面表现出一定的优势，但仍存在一些问题。首先，单独的多糖乳化剂在乳液中可能出现稳定性不足的情况，特别是在高油量或高盐环境中，容易导致乳液的分层或乳化破裂。其次，多糖乳化剂的性能往往受限于其溶解性和亲水/疏水性质的平衡，难以满足不同类型乳液的要求。

4、罗望子多糖是一种从罗望子（ tamarindus indica l.）种子中提取的天然多糖，主要成分是半乳糖甘露聚糖。该多糖具有独特的物理化学性质，如高粘度、优良的增稠和凝胶特性，以及出色的水溶性和生物相容性。

5、综上所述，虽然现有乳化剂和化学改性淀粉在乳化应用中表现出一定的优势，但仍面临着安全性、环境影响和稳定性等问题。因此，开发一种新型、环保且稳定的乳化剂是当前食品工业的一个重要研究方向。

技术实现思路

1、本发明提供了一种罗望子多糖改性淀粉，其将淀粉与水混合后，在搅拌下加热30-45min后，与罗望子多糖混合，继续搅拌加热20-30min后，将混合物滴加到无水乙醇中进行沉淀，固液分离，固体洗涤，干燥制得。

2、所述淀粉与水混合后混合物中淀粉质量体积（g:ml）浓度为1-3％，罗望子多糖的添加量为淀粉质量的10-15％，加热温度为90-100℃，搅拌速率为500-600r/min。

3、本发明另一目的是将上述罗望子多糖改性淀粉作为乳化剂应用在制备皮克林乳液中，具体使用方法如下：

4、（1）按罗望子多糖改性淀粉与水的质量体积比g:ml为1-2%的比例，在罗望子多糖改性淀粉中加入水，在25-30℃下超声间歇处理后，用40-80目筛过滤；所述超声功率为2kw，采用超声10s暂停2s的间歇处理方式，处理时间为25-35min；

5、（2）滤液高压均质处理，均质压力60-80mpa，得到罗望子多糖改性淀粉分散液，分散液作为水相与油相混合，高速剪切处理后制得皮克林乳液，所述高速剪切的剪切速度8000-12000r/min，剪切时间0.5-2min。

6、所述油相选自大豆油、花生油、玉米胚芽油，水相与油相的体积比为1:（1.1-1.3）。

7、本发明的优点和技术效果如下：

8、本发明淀粉改性方法避免了任何有害试剂和化学添加物的使用，真正做到了绿色环保，经过罗望子多糖处理的淀粉颗粒，保留了颗粒结构，罗望子多糖通过氢键和其他非共价作用成功地与淀粉形成了复合物，罗望子的羟基相互作用和分子间氢键作用明显提高了淀粉的乳化性能。此外，使用罗望子多糖改性淀粉作为乳化剂制备获得的皮克林乳液的稳定性也显著提高；乳液在常温贮藏90天以上依然稳定；可广泛用应于活性物质的递送、化妆品，食品等水包油或油包水乳液的领域。

1.一种罗望子多糖改性淀粉，其特征在于：将淀粉与水混合后，在搅拌下加热30-45min后，与罗望子多糖混合，继续搅拌加热20-30min后，将混合物滴加到无水乙醇中进行沉淀，固液分离，固体洗涤，冷冻干燥制得罗望子多糖改性淀粉。

2.根据权利要求1所述的罗望子多糖改性淀粉，其特征在于：淀粉与水混合后混合物中淀粉质量体积浓度为1-3％，罗望子多糖的添加量为淀粉质量的10-15％。

3.根据权利要求1所述的罗望子多糖改性淀粉，其特征在于：加热温度为90-100℃。

4.权利要求1-3任一项所述的罗望子多糖改性淀粉作为乳化剂在制备皮克林乳液中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：使用时，在罗望子多糖改性淀粉中加入水，在25-30℃下超声间歇处理后，用40-80目筛过滤，滤液高压均质处理，均质压力60-80mpa，得到罗望子多糖改性淀粉分散液，分散液作为水相用于制备皮克林乳液，高速剪切处理后制得皮克林乳液。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：超声功率为2kw，采用超声10s暂停2s的间歇处理方式，处理时间为25-35min。

7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：高速剪切的剪切速度8000-12000r/min，剪切时间0.5-2min。