一种食用型酿酒酵母胞内提取物的制备及其在抑制果蔬汁褐变方面的应用

1.一种新型鲜切果蔬、鲜榨果汁的褐变抑制剂，其特征在于，利用发酵后酿酒酵母提取物在食品褐变的抑制方面的应用。

2.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，所述的抑制剂来源于食用型酿酒酵母发酵后的胞内提取物。

3.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，食用型酿酒酵母发酵后提取物的活性成分主要为还原型谷胱甘肽。

4.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂其特征在于，褐变抑制效果显著，且优于等浓度的谷胱甘肽标品。

5.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，具体包括如下步骤：挑取一环食用型酿酒酵母甘油管中菌液，于平板中划线，30℃培养，挑取单菌落接种于50ml装液量的250ml摇瓶培养基中，在30℃环境中，摇床180rpm，培养23h。按照2％接种量，一级种子转至500ml装液量的2l二级摇瓶中，相同环境条件下培养23h。将2l种子液接种至18l发酵培养基中，采用分批补料培养方式，进行发酵罐培养。

6.根据权利要求1或2所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，具体包含如下步骤：发酵液离心后菌泥重悬，抽滤收集滤饼。取适量菌泥于容量瓶中，用0.01m的盐酸溶液溶解，沸水浴5min，迅速冷却至室温后，定容至50ml，摇匀。离心后上清即为酿酒酵母胞内提取物，即食品褐变抑制剂。

7.根据权利要求1或3所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，具体包含如下步骤：胞内谷胱甘肽的测定通过使用高效液相进行分析鉴定，通过与标品比对进行定性，采用色谱峰面积归一法进行相对定量。

8.根据权利要求1或4所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，所述鲜切果蔬是土豆，鲜榨果汁是苹果汁。