一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂及其制备方法

本发明涉及微生物领域，具体为一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂及其制备方法。

背景技术：

1、醋曲是果醋生产的关键因素，它影响着果醋的风味、品质和生产效率。醋曲是由多种微生物组成的复合菌种，包括酵母菌、醋酸菌等，它们共同参与果醋的发酵过程。在果醋生产中，醋曲的作用至关重要，因为它不仅影响着发酵速度和效率，还决定着最终产品的口感和香气。

2、醋曲在酿醋过程中起到关键作用，但由于其特性和制作工艺，也存在一些不可避免的缺点，传统醋曲中的微生物种类复杂且数量有限，发酵过程往往较长，这会导致生产周期延长，影响生产效率。特别是在工业化大规模生产中，这种缺点尤为明显。醋曲的发酵过程受温度、湿度等多种环境因素影响，这些条件在实际生产中较难控制，容易造成产品质量不稳定。同时，因为发酵涉及多种微生物的相互作用，稍有不慎就可能导致发酵失败。传统的醋曲在发酵过程中代谢产物较少，导致最终产品的风味相对单一，而现代消费者对调味品的风味要求越来越高，这种单一的风味难以满足多样化的需求。醋曲的制作需要特定的技术和经验，尤其是在保持微生物活性和多样性方面。对于缺乏经验的生产者来说，这是一大挑战。醋曲在保存过程中容易受到环境变化的影响，如果温度和湿度控制不当，很容易导致醋曲发霉或者失效，从而影响使用效果。

技术实现思路

1、针对上述原因，本发明提供了一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂及其制备方法。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂及其制备方法，包括以下步骤：

3、s1：将玉米、麦麸、稻谷壳这些谷物进行粉碎，并后100目筛以确保细腻度，然后混合均匀得到谷物粉，向谷物粉加入水，然后进行蒸煮30～50min，软化谷物，冷却至室温，得到谷物粥；将杏仁、防风、木香、荷叶、百合、砂仁混合后粉碎，过100目筛后得到中药粉末；将谷物粥和中药粉末混合均匀后得到曲料。

4、s2：将复合发酵剂接种到s1制备的曲料中，接种量占曲料重量的2％～5％，将复合发酵剂和曲料混合均匀，之后压制成长方形的曲胚，将曲胚堆叠在曲房中，控制曲房的温度为28℃～32℃，相对湿度为60℃～70℃，发酵24～30d，得到醋曲。

5、s3：将s2制备的醋曲粉碎至2.0mm以下的粒度，得到醋曲粉末，将醋曲粉末与保护剂以及复合功能菌种菌剂按比例混合均匀，冷冻干燥后得到果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂。

6、所述曲料由以下质量份数的原料组成：60～70份玉米、20～30份麦麸、12～20份稻谷壳、水100～100份、1～3份杏仁、1～2份防风、1～2份木香、0.4～0.9份荷叶、0.5～0.7份百合、0.3～0.5份砂仁。

7、所述复合发酵剂由巴氏醋杆菌、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌组成，巴氏醋杆菌、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌的重量比为3:3:4。

8、所述巴氏醋杆菌、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌通过扩大培养后，使用无菌水稀释后用无菌水稀释使菌体或者孢子浓度达到1～3×108个/ml。

9、所述醋曲粉末、保护剂、复合功能菌种菌剂的质量比为：7:2:1。

10、所述保护剂由β-环状糊精、海藻糖和甘油组成，β-环状糊精、海藻糖和甘油的质量比为4:3:1。

11、所述复合功能菌种菌剂由贝莱斯芽孢杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成，贝莱斯芽孢杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种的质量比为3:7。

12、所述贝莱斯芽孢杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种通过扩大培养后，使用无菌水稀释后用无菌水稀释使菌体或者孢子浓度达到1～3×108个/ml。

13、本发明提供了一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂及其制备方法。具备以下有益效果：

14、1、采用本发明制备的果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂，可以改善工业化大规模生产果醋的生产效率，降低生产成本。

15、2、本发明通过精确控制微生物的接种量和发酵条件，本发明制备的果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂有助于实现果醋产品质量的稳定性和一致性。

16、3、通过使用微生物保护剂和特定的制备方法，有效保护了微生物的活性，提高了复合菌剂的稳定性。

1.一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法，其特征在于，所述曲料由以下质量份数的原料组成：60～70份玉米、20～30份麦麸、12～20份稻谷壳、1～3份杏仁、1～2份防风、1～2份木香、0.4～0.9份荷叶、0.5～0.7份百合、0.3～0.5份砂仁。

3.根据权利要求1所述的一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法，其特征在于，所述复合发酵剂由巴氏醋杆菌、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌组成，巴氏醋杆菌、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌的重量比为3:3:4。

4.根据权利要求1所述的一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法，其特征在于：所述醋曲粉末、保护剂、复合功能菌种菌剂的质量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法，其特征在于：所述保护剂由β-环状糊精、海藻糖和甘油组成，β-环状糊精、海藻糖和甘油的质量比为4：3:1。

6.根据权利要求1所述的一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法，其特征在于：所述复合功能菌种菌剂由贝莱斯芽孢杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成，贝莱斯芽孢杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种的质量比为3:7。

7.一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂，其特征在于，由权利要求1～6所述的一种果醋专用型醋曲微生物添加功能菌种的复合菌剂的制备方法制得。