一株产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌TYF-QPY-E98、菌剂及其应用

本发明涉及微生物，特别涉及一株产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98、菌剂及其应用。

背景技术：

1、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶(glucoamylase，ec3.2.1-3，缩写ga)，是一种外切型糖化酶，能从淀粉或低聚糖的非还原性末端依次水解α-1,4糖苷键，同时也可水解α-1,3键和α-1,6键，将淀粉水解成一个个葡萄糖单元，因此被广泛地应用于酒精、白酒、抗生素、有机酸等工业中，是我国产量最大的酶制剂产品。

2、食醋大曲是采用传统自然接种方式制作的发酵剂，含有大量的微生物和其分泌的酶，在食醋酿造过程中，大曲中微生物分泌的酶参与了酿醋过程中的淀粉液化、淀粉糖化、碳水化合物发酵以及风味物质的形成，所以大曲质量的优劣对出醋率以及醋的质量有着巨大影响。

3、食醋酿造过程中，需要大曲提供微生物对原料进行转化，其中较为重要的步骤是淀粉的糖化，淀粉糖化之后会转变为葡萄糖，为后续的发酵提供原料。在淀粉糖化的过程中，糖化酶是最重要的酶类，该过程中大曲中微生物分泌的糖化酶将淀粉糖化生成葡萄糖，也为这些微生物提供营养物质，有利于微生物的生长代谢。因此糖化酶的活力是评价大曲质量的重要指标之一，糖化酶的酶活越高，越有利于原料的利用和出醋率的提高。所以筛选糖化酶的菌株对于提高大曲糖化酶活力具有重要意义。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明目的在于提供一株产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98、菌剂及其应用，本发明提供的产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98糖化酶活力和液化力均较高，制备的强化大曲曲香味更浓。

2、为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

3、一株产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的分类命名为bacillus velezensis，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.30424，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2024年04月24日。

4、在某些实施方案中，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98分离自采用传统山西老陈醋工艺发酵的醋醅中。

5、在某些实施方案中，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的16s rdna的有效序列长度为1486bp，序列如seq id no.1所示。

6、在某些实施方案中，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的培养特征为：菌落表面湿润，为不透明的乳白色凸丘，且菌落边缘不规则，呈现出典型的细菌形态特征。

7、本发明还提供一种菌剂，所述菌剂中包含上述技术方案中所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98。

8、本发明还提供一种上述技术方案中所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98或上述技术方案中所述的菌剂在食醋酿造中的应用。

9、本发明还提供一种上述技术方案中所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98或是上述技术方案中所述的菌剂在食醋大曲的应用。

10、本发明还提供一种强化食醋大曲的方法，包括以下步骤：

11、s1、将粉碎的麸皮于水中浸湿，并将浸湿后的麸皮压成长方体曲块；所述水中含有上述技术方案中所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98或上述技术方案中所述的菌剂的菌悬液；

12、s2、将曲块置于发酵室中培养，即得强化食醋大曲。

13、在某些实施方案中，所述s1中的浸湿为使粉碎的麸皮含水量优选为38％。

14、在某些实施方案中，所述s1中的菌悬液与水中的v/w优选为1％，所述菌悬液中贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的浓度优选为1.0×106cfu/ml。

15、在某些实施方案中，所述s2中培养的条件优选为：0d～4d，42℃、相对湿度＞90％；5d～13d，55℃～60℃、相对湿度＞90％；14d～24d，45℃～50℃相对湿度＜80％；25d～35d，室温、大曲水分低于14％。

16、在某些实施方案中，所述强化大曲的糖化酶活力可达2181u/g，糖化力可达713.12mg/g.h，液化力可达1.62。

17、有益技术效果：本发明提供了一株产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98、菌剂及其应用，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的分类命名为bacillus velezensis，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.30424，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2024年04月24日。本发明提供的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98糖化酶活力可达2181u/g，糖化力可达713.12mg/g.h，液化力可达1.62，制备的大曲曲香味更浓。

1.一株产糖化酶的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98，其特征在于，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的分类命名为bacillus velezensis，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmccno.30424，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2024年04月24日。

2.根据权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98，其特征在于，所述贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98分离自采用传统山西老陈醋工艺发酵的醋醅中。

3.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中包含权利要求1或2所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98。

4.一种权利要求1或2所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98或权利要求3所述的菌剂在食醋酿造中的应用。

5.一种权利要求1或2所述的贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98或权利要求3所述的菌剂在强化食醋大曲中的应用。

6.一种强化食醋大曲的方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述s1中的浸湿为使粉碎的麸皮含水量为38％。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述s1中的菌悬液与水中的v/w为1％，所述菌悬液中贝莱斯芽孢杆菌tyf-qpy-e98的浓度为1.0×106cfu/ml。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述s2中培养的条件为：0d～4d，42℃、相对湿度＞90％；5d～13d，55℃～60℃、相对湿度＞90％；14d～24d，45℃～50℃相对湿度＜80％；25d～35d，室温、大曲水分低于14％。

10.根据权利要求6～9任一所述的强化食醋大曲的方法，其特征在于，所述强化大曲的糖化酶活力可达2181u/g，糖化力可达713.12mg/g.h，液化力可达1.62。