一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒的制作方法

本发明涉及葡萄酒酿造，具体为一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒。

背景技术：

1、葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，因其丰富的口感和独特的风味而受到全球消费者的喜爱。传统葡萄酒的酿造工艺通常包括葡萄的选择、发酵、陈酿和装瓶等环节，虽然这些工艺能够生产出高品质的葡萄酒，但在保健功能和产品稳定性方面存在一定的局限性。近年来，随着人们对健康意识的提升，功能性食品逐渐受到市场青睐，消费者开始追求不仅具有优良风味的饮品，还希望其能够提供额外的健康益处。

2、冬虫夏草是一种名贵的中药材，具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化等多种保健功效。然而，传统的冬虫夏草多以药用或膳食补充剂的形式存在，很少有研究将其与葡萄酒结合，以充分利用其功能性成分。同时，传统葡萄酒的保湿性和口感顺滑度较为有限，这在一定程度上影响了消费者的饮用体验。此外，随着现代生活节奏的加快，消费者对产品的稳定性和便捷性的要求也越来越高，但传统葡萄酒在长期储存过程中，仍存在沉淀、浑浊以及风味劣化等问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，解决了传统葡萄酒在保健功能、口感顺滑度及长期储存稳定性方面的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，包括以下组分：

3、葡萄酒基；

4、冬虫夏草菌丝粉，其中腺苷含量≥4.4mg/100g，多糖含量≥1500mg/100g，且所述冬虫夏草菌丝粉按4.0～5.0g/l的比例添加至葡萄酒基中；

5、透明质酸钠，分子量为1.52.0mda，且按1.01.5g/l的比例添加至葡萄酒基中；

6、所述葡萄酒中还含有天然果酸，所述果酸包括柠檬酸或苹果酸，含量为1.0～3.0g/l。

7、优选的，所述冬虫夏草菌丝粉由冬虫夏草真菌经菌种培养、发酵、烘干、粉碎、过筛处理获得。

8、优选的，所述葡萄酒基为通过控温发酵的红葡萄或白葡萄酒基，酒精度范围为10～14％vo l。

9、优选的，所述葡萄酒中还包括木糖醇，其含量为2.0～4.0g/l，用于调节葡萄酒的甜度。

10、优选的，所述葡萄酒为清亮透明液体，且具有冬虫夏草菌丝粉的特征风味。

11、一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒制备方法，包括以下步骤：

12、a)提取冬虫夏草菌丝粉的有效成分，将冬虫夏草菌丝粉与去离子水按1:10的比例混合，在40khz频率的超声波提取器中进行提取，提取时间为15分钟；

13、b)将提取后的溶液在4℃下静置12小时后，通过3000rpm的高速离心机离心10分钟，并对上清液进行0.22μm滤膜过滤；

14、c)将透明质酸钠按1:50的比例加入30℃的去离子水中，低速搅拌30分钟至完全溶解，然后通过100mpa压力的高压均质器均质处理；

15、d)将步骤b)所得的冬虫夏草菌丝粉提取液与步骤c)所得的透明质酸钠溶液混合，之后与葡萄酒基混合，并进行高速搅拌，确保成分均匀分布；

16、e)对混合液进行微孔过滤，过滤后的葡萄酒基经过冷冻稳定化处理，最终通过紫外线杀菌后进行瓶装。

17、优选的，所述冬虫夏草菌丝粉的提取液在旋转蒸发器中于40℃下浓缩至原体积的1/5。

18、优选的，所述冷冻稳定化处理在-1℃～3℃的条件下进行，处理时间为72小时。

19、优选的，所述葡萄酒基为经过控温发酵和静置澄清的红葡萄或白葡萄酒基。

20、优选的，所述紫外线杀菌步骤使用254nm波长的紫外线，处理时间为20分钟。

21、本发明提供了一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒。具备以下有益效果：

22、1、本发明通过在传统葡萄酒中添加冬虫夏草菌丝粉，显著提升了腺苷和多糖等生物活性成分的含量，使得该葡萄酒具有增强免疫力、抗疲劳等多种保健功效。这种功能性增强使得葡萄酒不仅具备饮用价值，还具备了健康促进作用，适合广泛消费人群。

23、2、本发明在葡萄酒中添加透明质酸钠，通过其优异的保湿和润滑特性，显著改善了酒体的口感顺滑度。透明质酸钠能够在酒体中形成微胶体结构，增加酒液的顺滑感，使得葡萄酒在饮用时更加柔和、饱满，提升了消费者的饮用体验。

24、3、本发明通过合理的配方设计和提取工艺，本申请中的葡萄酒表现出优异的抗氧化活性，显著提升了总酚含量和dpph清除率。抗氧化活性的增强有助于延缓酒体的氧化过程，延长葡萄酒的保质期，同时也为饮用者提供更多的健康益处。

25、4、本发明通过冷冻稳定化处理和紫外线杀菌技术，显著提高了葡萄酒的长期储存稳定性，有效防止酒体在储存过程中产生沉淀、浑浊或微生物污染等问题。这种稳定性的提高不仅保证了产品在市场流通中的质量一致性，还延长了葡萄酒的适饮期。

1.一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，其特征在于，包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，其特征在于，所述冬虫夏草菌丝粉由冬虫夏草真菌经菌种培养、发酵、烘干、粉碎、过筛处理获得。

3.根据权利要求1所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒基为通过控温发酵的红葡萄或白葡萄酒基，酒精度范围为10～14％vol。

4.根据权利要求1所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒中还包括木糖醇，其含量为2.0～4.0g/l，用于调节葡萄酒的甜度。

5.根据权利要求1所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒为清亮透明液体，且具有冬虫夏草菌丝粉的特征风味。

6.一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒制备方法，其特征在于，所述冬虫夏草菌丝粉的提取液在旋转蒸发器中于40℃下浓缩至原体积的1/5。

8.根据权利要求6所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒制备方法，其特征在于，所述冷冻稳定化处理在-1℃～3℃的条件下进行，处理时间为72小时。

9.根据权利要求6所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒制备方法，其特征在于，所述葡萄酒基为经过控温发酵和静置澄清的红葡萄或白葡萄酒基。

10.根据权利要求6所述的一种冬虫夏草菌丝粉的葡萄酒制备方法，其特征在于，所述紫外线杀菌步骤使用254nm波长的紫外线，处理时间为20分钟。