一种雪莲酱香酒及其制备方法与流程

本发明涉及白酒酿造，特别是涉及一种雪莲酱香酒及其制备方法。

背景技术：

1、酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品，每年酱香白酒产值超千亿。在逢年过节、亲友相聚时，酱香酒是餐桌上常备的酒品，广受人们的喜爱。

2、但酱香白酒中含有的酒精，是一种造成肝损伤的重要因素，酒精及其代谢产物可以直接或间接对肝脏产生毒性作用。短期内饮酒过量会引起一系列的肝脏病变。人体在过量饮用酱香白酒后，随着乙醇过量摄入，在乙醇脱氢酶的催化下大量脱氢氧化，使三羧循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时乙醇能激活氧分子，产生氧自由基导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭，从而导致肝损伤。

3、综上，虽然酱香型白酒因其独特的风味，广受人们的喜爱，但由于摄入酒精存在肝损伤风险，极大的限制了人们品味酱香酒。

4、鉴于此，本申请旨在提供一种雪莲酱香酒及其制备方法，在不影响酱香酒原有风味的同时，有效改善肝损伤问题。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明提供一种雪莲酱香酒及其制备方法，其通过在酱香酒中引入雪莲组分，在不改变酱香酒原有风味的同时，有效改善了肝损伤问题。

2、本发明采用的技术方案是：

3、一种雪莲酱香酒的制备方法，包括如下步骤：

4、制曲：将小麦去除杂质后，润麦粉碎，再加入雪莲培养物与麦粉拌和，制成曲块入仓，分别于60℃和50℃高温发酵两次、两次开仓分别于48-50℃冷坯处理，仓内发酵温度从32℃低温到不低于60℃高温、再从不低于60℃高温到45℃低温，在仓内发酵45天后，出仓储藏90天；

5、蒸粮：采用红缨子高粱经过16-20小时的润粮，再蒸粮140-160分钟后，摊晾后拌入雪莲培养物溶液，堆积发酵110-130小时；

6、入窖：将堆积发酵好的红粮入窖，入窖时将活化好的雪莲培养物溶液均匀泼洒于粮醅中；

7、窖池内发酵：密封发酵，发酵时间为28-32天，取醅蒸馏检测出含雪莲有机成分，即制得雪莲酱香酒。

8、进一步地，制曲步骤中，加入雪莲培养物2‰与麦粉拌和。

9、进一步地，制曲步骤中，在仓内发酵使用曲草，该曲草为新草90％，母草10％的稻草。

10、进一步地，制曲步骤中，使用的新草需要用3‰雪莲培养物配水进行喷洒后使用。

11、进一步地，蒸粮步骤中，摊晾后拌入2‰的雪莲培养物溶液。

12、进一步地，入窖步骤中，使用的为雪莲培养物3‰溶液。

13、进一步地，入窖步骤中，活化雪莲培养物溶液的温度不能超过25度。

14、进一步地，窖池内发酵步骤中，使用油布桶密封发酵。

15、进一步地，雪莲酱香酒中雪莲培养物的含量不低于100mg/500ml。

16、基于同一发明构思，本申请还提供一种使用上述的制备方法制备的雪莲酱香酒。

17、本发明的有益效果如下：

18、本申请提供的雪莲酱香酒的制备方法，通过“制曲-蒸粮-入窖和窖池内发酵”工序，并在制曲过程中，使用的曲草中喷洒天山雪莲培养物溶液，在蒸粮过程中拌入天山雪莲培养物溶液，在入窖过程中在粮醅中泼洒活化好的雪莲培养物溶液，并通过合理调控“制曲-蒸粮-入窖和窖池内发酵”过程中的温度、时间，使得制备出的酱香酒中含有雪莲成分，在不改变酱香酒原有风味的同时，使得本申请制备的雪莲酱香酒具有防肝损伤功效，以有效减少对肝脏的损伤程度。

1.一种雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，制曲步骤中，加入雪莲培养物2‰与麦粉拌和。

3.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，制曲步骤中，在仓内发酵使用曲草，该曲草为新草90％，母草10％的稻草。

4.根据权利要求3所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，制曲步骤中，使用的新草需要用3‰雪莲培养物配水进行喷洒后使用。

5.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，蒸粮步骤中，摊晾后拌入2‰的雪莲培养物溶液。

6.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，入窖步骤中，使用的为雪莲培养物3‰溶液。

7.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，入窖步骤中，活化雪莲培养物溶液的温度不能超过25度。

8.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，窖池内发酵步骤中，使用油布桶密封发酵。

9.根据权利要求1所述的雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，雪莲酱香酒中雪莲培养物的含量不低于100mg/500ml。

10.一种使用权利要求1-8任一项所述的雪莲酱香酒的制备方法制备的雪莲酱香酒。