一种白酒酶法快速催陈及风味酯的制备方法
技术特征：
1.一种白酒酶法原位催陈的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法，其特征在于，所述含有风味酯的白酒中，风味酯的含量介于0.1～20％，有机酸含量小于1％，转化率不低于80％；风味酯种类包括己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯中的一种或多种。
3.一种风味酯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法或者权利要求3所述的风味酯的制备方法，所述风味酯指的是己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯中的一种或几种按任意比例的混合物。
5.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法或者权利要求3所述的风味酯的制备方法，其特征在于，固定化脂肪酶的制备步骤中，磷酸缓冲溶液的ph为6.0～8.0，酶的固定化温度为20～40℃，时间为10～60min，酶液的蛋白含量为1～5mg/ml，酶液的添加量为每克载体添加30～150ml酶液。
6.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法或者权利要求3所述的风味酯的制备方法，其特征在于，固定化脂肪酶的制备步骤中，游离酶均为皱褶假丝酵母脂肪酶、南极假丝酵母脂肪酶、ns40086脂肪酶、疏棉状嗜热丝孢菌、解脂假丝酵母脂肪酶中的一种或几种按任意比例的混合物；固载量介于180～285mg/g，催化效率为940～1300μmol/g·min。
7.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法或者权利要求3所述的风味酯的制备方法，其特征在于，脂肪酸为正戊酸、正己酸、正庚酸、正辛酸、壬酸、癸酸、月桂酸中的一种或几种按任意比例的混合物。
8.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法，其特征在于，白酒的酶法快速催陈步骤中，在酒精含量为28°～68°的白酒中，加入占白酒质量0～9％的脂肪酸，然后按照底物总质量的1％～5％加入固定化酶，搅拌反应或者连续流反应的温度为25℃～55℃，反应时间为60～150分钟。
9.根据权利要求3所述的风味酯的制备方法，其特征在于，风味酯的制备步骤中，脂肪酸与无水乙醇的摩尔比为1：1～1：5，固定化酶添加量为底物总质量的1％～5％，去离子水的添加量为底物总质量的0～53.8％，反应温度为25℃～65℃，反应时间为60～150分钟。
10.根据权利要求1所述的白酒酶法原位催陈的方法或者权利要求3所述的风味酯的制备方法，其特征在于，所述有机-无机杂化介孔载体的比表面积为300～450m2/g，介孔孔径为7～15nm，接触角介于89°～127°；
技术总结
本发明公开了一种白酒酶法原位催陈的方法，包括以下步骤：(1)固定化脂肪酶的制备：将脂肪酶溶解于磷酸缓冲溶液中配制一定浓度的酶液，加入适量有机‑无机杂化介孔载体，通过摇床震荡使游离的脂肪酶固定在载体上，沉淀收集后用磷酸盐缓冲液清洗，然后冷冻干燥，得到固定化脂肪酶；(2)白酒的酶法快速催陈：将白酒加入至反应瓶中，再加入脂肪酸和步骤(1)所得固定化脂肪酶，然后采用均质机剧烈剪切，所得混合物置于一定温度搅拌反应或连续流反应，分离出固定化脂肪酶后，得到含有风味酯的白酒。本发明采用有机‑无机杂化介孔载体固定脂肪酶，能够高效酶法制备风味酯，实现白酒中原位快速催陈，提高白酒的品质。
技术研发人员：郑明明,张羽飞,丁圣丽,张逸,周琦,万楚筠
受保护的技术使用者：中国农业科学院油料作物研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/11/28
技术研发人员：郑明明,张羽飞,丁圣丽,张逸,周琦,万楚筠
技术所有人：中国农业科学院油料作物研究所
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