基础菜品配置方法和系统与流程

本发明涉及计算机领域中基础菜品配置方法和系统。

背景技术：

1、传统的团体营养餐配置方法大都采用农产品直接加工的方法，由于农产品毛菜加工为净菜时存在不同的损耗率，而且像畜产、家禽等不同部位其瘦肉、骨头、脂肪的比率也不同，造成不同部位相同重量的食材、其主营养素(蛋白质、脂肪等)含量差异很大，单纯靠计重方式难以完成批量配置营养素要求一致的营养餐；另一方面，根据国家有关标准，例如：中华人民共和国国家标准【gb/t31178-2014】：儿童青少年发育水平的综合评价；给出了消瘦和发育迟滞的指标，也给出了超重和肥胖的判定指标；还有，广东省教育厅发文：关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知，粤教后勤〔2015〕5号，给出了学生营养状态的四种类型：瘦弱型、正常型、超重型、肥胖型；中华人民共和国卫生行业标准【ws/t554-2017】：学生餐营养指南；给出了正常型学生餐营养指导性营养素指标值，但是没有给出其它三种异常营养状态学生的营养处方；团体营养餐针对上述标准，应该要针对不同营养状态的人员配置营养素不同的营养餐，单纯靠计重进行配餐，不仅其营养素含量难以控制，而且会造成同一批就餐人员餐品所配菜品分量不同，容易造成矛盾；更有不利的情况，一个配餐机构可能需要同时为多家学校配置营养餐，如果就餐者年龄分布是从小学到高中，至少需要划分为4个学段：初小、高小、初中、高中，每个学段都有男、女性别，每种性别都有四种营养状态，这样配餐机构对每一个餐型(例如早餐、午餐、晚餐)都需要生产4学段*2性别*4状态共32种不同套餐，如果一日需要配置三餐，则需要生产96种不同的套餐，如果一日需要配置四餐，则需要生产128种不同的套餐；一个百万级的中型城市，在校学生都达到10万级；很多城市要求采用中央厨房集中供餐模式，一家中央厨房机构如何完成一日96种～126种、10万份级的营养餐生产和装餐，所以直接使用毛菜食材加工成不同营养素含量的营养餐，几乎成为不可能完成的任务；同时，由于不同单位的餐标不同，同样营养处方在不同单位使用时其配方也不能相同，需要营养素相同、而成本不同的基础菜品予以支持，还有一种情况，同一个单位餐标一样，但是个体营养状态不同，需要食用不同营养成分的营养餐，其重量还要保存一致；因此，传统的直接采用毛菜生产团体营养餐的方式，已经不能适应现代社会个性化、标准化、大批次生产营养餐的要求。

技术实现思路

1、本发明的第一目的是提供一种配置基础菜品的技术，用于批量化生产营养素含量一致、外观及重量也基本一致的某种基础菜品的型号；

2、本发明的第二目的是提供一种配置系列化基础菜品的技术，用于批量化生产外观及重量基本一致的系列型号基础菜品，该系列同一型号的营养素含量一致，而不同型号营养素含量明显不同；

3、本发明的第三目的是提供一种外观、重量及营养素含量相同，但是生产成本不同的基础菜品，用于满足相同的营养素需求，但是配餐价格不同的需要。

4、本发明优点一部分可由下列描述来获知，另一部分可以通过实施例的应用来获知。

5、本发明与现有技术相比，有下列优越性：

6、1、营养餐配置机构无需自己处理毛菜，不用考虑各种毛菜的损耗率问题，配餐量多少就直接使用多少，提高采购量的精确性，减少加工损耗。

7、2、营养餐配置机构无需考虑同一批就餐人员不同营养状态配置不同的餐品，造成的外观和重量不同引起纠纷和矛盾，本发明可以做到不同营养成分的套餐外观和重量基本一致，直观无法分辨差异。

8、3、基础菜品及其系列菜品每一种型号的营养素保持一致，而不同型号之间可以拉开营养素的差距，几种基础菜品的组合就配置出不同年龄的多种营养状态的多种营养套餐，可以减少配置不同营养套餐的难道，提高配餐效率。

9、4、基础菜品及其系列菜品无需都由配餐机构自己生产，可以在使用本发明制定配方和加工工艺的基础上，外包给第三方专业厂家生产，减轻配餐机构的投资规模，提高配餐能力。

10、5、冷冻技术的发展，可以让基础菜品作为预制菜，进行大规模生产和流通，不必由营养餐配餐机构在现场加工，通过专业化分工，降低基础菜品的成本。

11、为了达到上述目的，以及根据这里概括描述的本发明的目的，本发明提供的基础菜品配置方法，包括下列步骤：

12、命名基础菜品名称；

13、配置该基础菜品的营养素指标及规格；

14、为每个规格配置系列型号；

15、配置每个规格的系列型号及其所用第一至第n食材用量。

16、进一步，其中所述命名基础菜品名称，包括下列步骤：

17、以主食材名称关键词命名为该基础菜品名称的前缀；

18、以次食材名称的关键词命名为该基础菜品名称的中间词；

19、以基础菜品的形态命名为该基础菜品的后缀；

20、以前缀+中间词+后缀的组合命名该基础菜品。

21、更一步，其中所述配置该基础菜品的营养素指标及规格；包括下列步骤：

22、配置该基础菜品的营养素指标；

23、配置该基础菜品的系列规格。

24、再一步，其中所述为每种规格配置系列型号，包括下列步骤：

25、逐一选择系列规格的其中一个规格；

26、为该规格基础菜品配置系列型号；

27、逐一为每个型号配置第一至n食材用量。

28、更进一步，其中所述计算每种规格各型号营养素各指标含量；包括下列步骤：

29、逐一选择基础菜品名称；

30、逐一选择该名称的每个规格；

31、逐一计算该规格各型号所配每种食材用量各营养素指标含量；

32、逐一汇总各型号所配每种食材每种营养素指标含量，生成该型号营养素含量。

33、本发明还提供一种基础菜品配置系统，包括：

34、基础菜品命名器，用于命名基础菜品名称；

35、基础菜品规格配置器，用于配置基础菜品的营养素指标及规格；

36、基础菜品型号配置器，用于为每种规格配置系列型号及对应的第一至第n食材用量；

37、营养素计算器，用于计算每个型号基础菜品营养素各指标含量。

38、还有，其中所述基础菜品命名器，包括：

39、前缀命名器，用于以主食材名称的关键词命名为该基础菜品名称的前缀；

40、中间词命名器，用于以次食材名称的关键词命名为该基础菜品名称的中间词；

41、后缀命名器，用于以基础菜品的形态关键词命名为该基础菜品的后缀；

42、名称生成器，用于以前缀+中间词+后缀的组合命名该基础菜品。

43、再有，其中所述基础菜品规格配置器；包括：

44、营养素指标配置器，用于配置该基础菜品的营养素指标；

45、规格配置器，用于配置该基础菜品的系列规格。

46、更有，其中所述基础菜品型号配置器；包括：

47、规格选择器，用于逐一选择系列规格的其中一个规格；

48、型号命名器，用于命名该规格基础菜品的系列型号；

49、食材用量配置器，用于逐一为每个型号配置第一至n食材用量。

50、更加有，其中所述营养素计算器；包括：

51、菜品名称选择器，用于逐一选择基础菜品名称；

52、菜品规格选择器，用于逐一选择该名称的每个规格；

53、食材营养素计算器，用于逐一计算该规格各型号所配每种食材用量各营养素指标含量；

54、菜品营养素计算器，用于逐一汇总各型号所配每种食材每种营养素指标含量，生成该型号营养素含量。