一种锥栗香酥的制备方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种锥栗香酥的制备方法。

背景技术：

1、锥栗果实呈锥形，外形美观，肉质酥脆可口，糯而香甜，使其在市场上备受欢迎。锥栗中含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、矿物质元素等。锥栗的蛋白质含量在7.6％以上，脂肪含量低于2.0％，水溶性总糖含量超过13.1％，并含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，具有极高的食用价值，被认为是营养丰富、健胃补肾的食品。其中庆元锥栗性温味甘，具有健脾养胃、润肺止咳的功效，一般适用于脾胃虚弱、咳嗽痰多、免疫力低下等症，是养生保健的佳品。

2、锥栗的贮藏及加工过程中由于加工工艺的影响，会导致锥栗色泽和风味发生劣变，同时市售的锥栗食品，如休闲食品、保健食品、饮料食品等产品单一，不能满足不同消费者的需求，其精深加工产品还有待进一步开发。庆元锥栗肉质酥脆可口，糯而香甜，适合制备香酥类休闲食品，现阶段锥栗香酥食品由于高温加工过程，色泽、风味、质感会受到严重影响，未经处理的锥栗直接加工质地较硬，咀嚼困难且无法有效保持原有锥栗的风味。因此，有必要提供一种新的锥栗香酥的制备方法，以减少加工过程中锥栗口感、风味物质的损耗。

3、基于此，提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种锥栗香酥的制备方法，以解决现有技术中加工方法得到的锥栗风味口感差、质地硬咀嚼困难的问题。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、一种锥栗香酥的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将锥栗与水混合，浸泡4～6h，得到浸泡后的锥栗；

5、(2)将浸泡后的锥栗漂烫10～20min，得到熟化锥栗；

6、(3)将熟化锥栗冷冻2～4h，得到冷冻锥栗；

7、(4)将冷冻锥栗在温度为115℃～125℃下真空油炸35～45min，脱油，得到锥栗香酥。

8、优选的，步骤(1)中所述锥栗为庆元锥栗。

9、优选的，步骤(1)中所述锥栗与水混合的质量比为1：2～3。

10、优选的，步骤(2)中所述漂烫的温度为90～110℃。

11、优选的，步骤(3)中所述冷冻的温度为-60℃～-80℃。

12、优选的，步骤(4)中所述真空油炸的真空度为1～3kpa。

13、优选的，步骤(4)中所述脱油为离心脱油，所述脱油的转速为550～650rpm，所述脱油的时间为10～20min。

14、本发明还提供了所述的制备方法制备得到的锥栗香酥。

15、本发明具有如下技术效果和优点：

16、本发明提供了一种锥栗香酥的制备方法，按照本发明制备方法制备得到的锥栗香酥较传统加工方式质地更酥脆，风味更饱满，减少了加工过程中锥栗独特风味物质的流失，并且具有较高的感官品质和营养价值，不同人群皆可食用，产品工艺成熟、技术稳定，适于工业化生产。

1.一种锥栗香酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述锥栗为庆元锥栗。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述锥栗与水混合的质量比为1：2～3。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述漂烫的温度为90～110℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷冻的温度为-60℃～-80℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述真空油炸的真空度为1～3kpa。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述脱油为离心脱油，所述脱油的转速为550～650rpm，所述脱油的时间为10～20min。

8.权利要求1～7任意一项所述的制备方法制备得到的锥栗香酥。