一种高蛋白燕麦茶奶饮料及其制备方法与流程

1.一种高蛋白燕麦茶奶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高蛋白单细胞茶粉是通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、述半纤维素酶和纤维素酶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述筛分为基于流体作用下的液态固-固筛分技术。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、述半纤维素酶和纤维素酶的比例为45:20:10:15，所述碳水化合物复合酶的用量为1u/g～1000u/g。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酶解反应的条件包括：酶解温度为10～55℃，酶解时间为0.5-24h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高蛋白单细胞茶粉来源于红茶、绿茶、黑茶、白茶和黄茶中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在将高蛋白燕麦茶奶混合液进行高压均质处理过程中，设定高压均质的工作条件为：压力20～500bar，时间2～60min。

8.一种高蛋白燕麦茶奶饮料，其特征在于，采用权利要求1-7中任一项所述制备方法制备得到。

9.根据权利要求8所述的高蛋白燕麦茶奶饮料，其特征在于，所述高蛋白燕麦茶奶饮料的eai值为14-50m2/g，乳化量为56.0-90.2％，dpph自由基、abts+自由基及oh自由基清除率分别为45-86％、57-85％、51-80％，且经过胃消化阶段和肠道消化阶段的蛋白含量分别为11-36mg/ml和15-45mg/ml，氨基酸评分范围为0.8-1.9。