一种虾青素包埋复合物、制备方法及其在奶酪中的应用

1.一种虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将大豆分离蛋白spi和魔芋葡甘聚糖kgm均匀分散在水中，获得混合溶液；调节混合溶液的ph至6.5-7.5，然后进行冷冻干燥、粉碎获得粉末，将粉末置于相对湿度为75-85％、55-65℃的条件下反应3-5d，获得反应粗产物；优选的，加入强酸或弱酸调节混合溶液的ph，进一步优选为盐酸。

3.如权利要求1所述的虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将反应产物加入水中溶解后离心，取上清液冷冻干燥，获得spi-kgm接枝共聚物。

4.如权利要求1所述的虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将spi-kgm接枝共聚物溶解于水中，取虾青素加入到spi-kgm接枝共聚物溶液中，在50-60℃下搅拌混合均匀，获得虾青素包埋复合物。

5.如权利要求1所述的虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，大豆分离蛋白和魔芋葡甘聚糖的质量比为(0.5-1.5)：1；

6.如权利要求1所述的虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将反应粗产物按照1：(9-11)的质量体积比加入蒸馏水中彻底溶解，离心，取上清液冷冻干燥，得到spi-kgm接枝共聚物；

7.一种虾青素包埋复合物，其特征在于，采用权利要求1-6任一项的方法制备获得。

8.根据权利要求7所述的虾青素包埋复合物在保护视网膜细胞免受氧化应激损伤、增强免疫力和/或缓解心血管疾病的保健品或食品中的应用。

9.一种营养强化型奶酪，包括权利要求7所述的虾青素包埋复合物。

10.一种虾青素营养强化型奶酪的制备方法，其特征在于，包括：