一种低度桂花红曲黄酒及其制作方法与流程

1.一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s1中水面高出糯米10-15cm，在水温5-20℃下浸泡10-18h。

3.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s2中糯米饭温度控制在32-34℃；坛底的窝口直径为8cm；糯米饭、甜酒曲的投入质量比为1:0.01。

4.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s4中水与桂花的投入质量为37.5:1。

5.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s5中取用1周年酒精度为16-17％vol，总酸为4.5-5.5g/l，总糖

6.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s6中桂花水、水、红曲、红酒原浆酒的投入质量比为0.04:15:3.2:45。

7.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s7中糖化发酵后的酒体酒精度为12.2％vol，总酸为4.8g/l，总糖为121.0g/l，氨基酸态氮为0.78g/l，非糖固形物为28.6g/l。

8.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s11中储存1年的桂花酒液、3年的红曲原浆酒、柠檬水和纯净水投入质量比为10:1:2:6。

9.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s12中预热温度为25-30℃。

10.一种根据权利要求1-9任一所述制作方法制得的低度桂花红曲黄酒，其特征在于，原辅材料投入质量比如下：