一种耐高浓度柠檬酸的植物乳植杆菌LP-11及其应用的制作方法

本发明涉及微生物，尤其是指一种耐高浓度柠檬酸的植物乳植杆菌lp-11及其应用。

背景技术：

1、乳酸菌是一类可以利用碳水化合物在发酵过程中产生乳酸的革兰氏阳性细菌。乳酸菌具有一系列的益生功能，它可以改善肠道菌群，调节人体免疫力；发酵后产生的乳酸可以抑制腐败菌生长；乳酸菌还可以赋予发酵食品独特的风味。其中，植物乳植杆菌是最常见的一种乳酸菌，由于植物乳植杆菌具有较大的基因组且广泛分布于各种生态中，因此常用于植物基原料的发酵。

2、吲哚-3-乳酸能够抗氧化和清除自由基，调节肠道黏膜免疫系统以及控制炎症和改善神经功能。微生物可以将色氨酸转化为吲哚类化合物，包括吲哚-3-乳酸和吲哚-3-乙酸。目前已有报道乳酸菌可以产生吲哚-3-乳酸，例如从肠道中分离出的双歧杆菌可以产生4.9mg/l的吲哚-3-乳酸。但已报道的乳酸菌的吲哚-3-乳酸合成能力普遍偏低，限制了实际应用。

3、目前，乳酸菌发酵在果蔬中的应用非常广泛，大部分果蔬中都富含柠檬酸，部分果蔬中柠檬酸为主体有机酸，柠檬酸的酸感较强。乳酸菌可以利用柠檬酸作为碳源生长发酵，消耗掉柠檬酸，产生乳酸和其他风味物质，使发酵产品的口感更加柔和协调，满足消费者的需求。但是柠檬酸的含量过高会抑制乳酸菌的生长发酵，例如现有技术中的乳酸菌对柠檬酸的耐受程度最高为18g/l，而柠檬，青梅和枸杞等果蔬中有机酸含量高达15g/l-20g/l，因此乳酸菌无法在这些果蔬中生长且发酵性能受到明显抑制。

技术实现思路

1、为此，本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中乳酸菌无法耐受高浓度的柠檬酸且吲哚-3-乳酸产量较低的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明提供了一种耐高浓度柠檬酸的植物乳植杆菌lp-11，植物乳植杆菌lp-11已于2024年6月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号cgmcc no.31086。本发明的植物乳植杆菌lp-11能够在柠檬酸含量为30g/l的发酵液中生长，在柠檬、青梅和枸杞等这些有机酸含量高的果蔬中仍然保持较好的发酵性能。且本发明的植物乳植杆菌lp-11发酵产生的吲哚-3-乳酸的含量大于7.9mg/l，远高于其他乳酸菌发酵产生的吲哚-3-乳酸。因此本发明的植物乳植杆菌lp-11能够耐受30g/l的柠檬酸且高产吲哚-3-乳酸，通过本发明的植物乳植杆菌lp-11发酵得到的发酵产品具有较高的营养价值和良好的风味，具有广阔的应用前景。

3、本发明的第一个目的是提供了一株耐高浓度柠檬酸的植物乳植杆菌lp-11，植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)lp-11于2024年6月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号cgmcc no.31086。

4、本发明的第二个目的是提供一种上述植物乳植杆菌lp-11在食品发酵中的应用。

5、进一步地，所述应用为将所述植物乳植杆菌lp-11接种至待发酵产品中发酵。

6、进一步地，所述发酵的温度为35℃-40℃。

7、进一步地，所述待发酵产品中的糖度为brix 11°-brix 13°。糖度太高或太低均会使得植物乳植杆菌lp-11的发酵受限。

8、进一步地，所述植物乳植杆菌lp-11的接种量为每千克待发酵产品中接种0.5-2×1010个植物乳植杆菌。

9、本发明的第三个目的是提供了一种包含上述植物乳植杆菌lp-11的菌剂。

10、进一步地，所述菌剂为固态菌剂。

11、进一步地，所述菌剂为液态菌剂。

12、本发明的第四个目的是一种利用上述植物乳植杆菌lp-11生产吲哚-3-乳酸的方法。

13、本发明的有益效果：

14、本发明所述的植物乳植杆菌lp-11能够耐受高浓度的柠檬酸且能够高产吲哚-3-乳酸。现有技术中的乳杆菌对柠檬酸的耐受浓度最高为18g/l，而本发明的植物乳植杆菌lp-11对柠檬酸的耐受浓度为30g/l，因此本发明的植物乳植杆菌能够在有机酸含量高达15g/l-20g/l的柠檬、青梅和枸杞等果蔬中生长且仍具有良好的发酵性能。除此以外，本发明的植物乳植杆菌lp-11能够在发酵产品中产生较多的吲哚-3-乳酸，还能提高发酵产品中γ-氨基丁酸、苯乙醇和乙酰胆碱的含量，因此通过本发明的植物乳植杆菌lp-11发酵得到的产品营养价值高，风味好，具有广阔的应用前景。

15、生物材料保藏

16、植物乳植杆菌lp-11，植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)lp-11于2024年06月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.31086，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

1.一种耐高浓度柠檬酸的植物乳植杆菌lp-11，其特征在于，所述植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)lp-11于2024年6月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号cgmccno.31086。

2.权利要求1所述的植物乳植杆菌lp-11在食品发酵中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用为将所述植物乳植杆菌lp-11接种至待发酵产品中发酵。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述发酵的温度为35℃-40℃。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述待发酵产品的糖度为brix 11°-brix13°。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述植物乳植杆菌lp-11的接种量为每千克待发酵产品中接种0.5-2×1010个植物乳植杆菌。

7.一种包含权利要求1所述植物乳植杆菌lp-11的菌剂。

8.根据权利要求7所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为固态菌剂。

9.根据权利要求7所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为液态菌剂。

10.一种利用权利要求1所述的植物乳植杆菌lp-11生产吲哚-3-乳酸的方法。