一株产酯扣囊复膜酵母及其应用

1.一株扣囊复膜酵母(saccharomycopsis fibuligera)sdbz5，其特征在于，已于2024年05月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为：gdmcc no.64666。

2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂含有权利要求1所述的扣囊复膜酵母sdbz5和黑曲霉gdmcc 3.25。

3.一种生产强化大曲的方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s2中，润麦的具体操作如下：每1.5kg小麦，加入100～200ml 35～45℃的水进行润麦；

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s2中，混合种子液的添加量为1×105～1×109cfu/g小麦；所述混合种子液中，所述扣囊复膜酵母sdbz5的活菌数和所述黑曲霉gdmcc3.25的活菌数比例为(0.5～10):1。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s3中，低温培养期的操作具体如下：温度25～35℃，相对湿度大于75％～90％，持续4～6天，在最初24小时内，观察曲坯表面水分蒸发情况，当大曲表皮变硬时，进行第一次翻曲，之后每24小时翻曲一次；

7.利用权利要求3～6任一项所述的方法制备的强化大曲。

8.一种白酒酿造的方法，其特征在于，包括如下步骤：

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，强化大曲的添加量为高粱添加量的5％～15％；

10.权利要求1所述的扣囊复膜酵母sdbz5，或者权利要求2所述的发酵剂，或者权利要求3～6任一项所述的方法，或者权利要求7所述的强化大曲在酿造领域中的应用。