一株产香酵母菌株及其筛选方法和在酒类酿造中的应用

1.一株产香酵母菌株，其特征在于，该产香酵母菌株为少孢哈萨克斯坦酵母（kazachstaniaexigua）ym12，保藏编号为cgmcc no. 30909。

2.权利要求1所述的产香酵母菌株的筛选方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的产香酵母菌株的筛选方法，其特征在于，所述的步骤（2）具体为：从新鲜浓缩液中取1 ml浓缩液，使用无菌生理盐水稀释105、106、107倍后，各100μl接种于ym固体培养基中，28℃培养48 h，分别挑取白色偏黄、表面粗糙、形似酵母、嗅闻有明显香气的单菌落进行单克隆平板划线，28℃培养36～48 h，菌株纯化3次，待用。

4.根据权利要求3所述的产香酵母菌株的筛选方法，其特征在于，所述的ym液体培养基的制作方法为：酪蛋白胨5 g，麦芽浸粉3 g，葡萄糖10 g，酵母浸粉3 g，加热溶解于1000 ml蒸馏水中，25℃，ph为6.2±0.2，121℃高压灭菌15 min；所述的ym固体培养基的制作方法为：酪蛋白胨5g，麦芽浸粉3g，葡萄糖10g，酵母浸粉3g，琼脂粉20g，加热溶于1000 ml蒸馏水中，25℃，ph=6.2±0.2，121℃高压灭菌15 min。

5.如权利要求1或2所述的产香酵母菌株在酒类酿造中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的产香酵母菌株ym12在制备啤酒/果酒发酵剂中的应用。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，使用膜法澄清甘蔗糖浆与糖化麦汁混合作为啤酒原料，使用膜法澄清甘蔗汁作为果酒原料，以产香酵母菌株ym12和商用酿酒酵母的混合菌剂作为啤酒/果酒发酵剂，进行生产出具有独特花果香风味的甘蔗啤酒与甘蔗果酒。

8.一种啤酒/果酒发酵剂，其特征在于，所述啤酒/果酒发酵剂中包含权利要求1或2所述的产香酵母菌株。

9.根据权利要求8所述的啤酒/果酒发酵剂，其特征在于，所述啤酒/果酒发酵剂中还包含商用酿酒酵母。

10.根据权利要求9所述的啤酒/果酒发酵剂，其特征在于，以产香酵母菌株ym12与商用酿酒酵母bf16的混合菌种作为啤酒/果酒发酵剂。