一种改性阿洛酮糖及其制备方法与流程

本发明属于有机化合物合成，尤其涉及一种改性阿洛酮糖及其制备方法。

背景技术：

1、阿洛酮糖相比其他低卡路里甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖极其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果。

2、阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70％，但热量远低于蔗糖，仅为蔗糖的十分之一，阿洛酮糖的热量为0.4kal/g。

3、市售阿洛酮糖通常呈结晶状粉末状态，阿洛酮糖主要以单体或者复配糖的形式作为甜味剂原料销售，可用于无糖饮料、糖果、烘焙和乳制品的开发中。但是阿洛酮糖由于低黏度、易褐变得特点，不能很好地用于高热烹饪如烘烤或油炸食品中，因为它在高温下会迅速焦糖化，导致含有阿洛酮糖的食品出现不理想的味道和质地，限制了其在某些食品等中的使用。

4、为此，能够提供一种改性阿洛酮糖提高阿洛酮糖的适用范围是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种改性阿洛酮糖及其制备方法，本发明制备方法反应条件温和，生产过程易于控制，产品质量稳定，成本低。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种改性阿洛酮糖的制备方法，具体包括以下步骤：

4、（1）在阿洛酮糖溶液中加入氯化钠混合均匀后，加入醋酸乙烯酯在ph值9-10条件下反应2-4h；

5、（2）将所述步骤（1）反应完成后终止，依次经过浓缩、结晶和干燥后得到改性阿洛酮糖。

6、优选的，步骤（1）中所述氯化钠的添加比例为所述阿洛酮糖质量的1-2.5%。

7、本发明通过加入氯化钠使反应更均匀和有效，且易控制。

8、优选的，步骤（1）中所述阿洛酮糖和所述醋酸乙烯酯的摩尔比为1.5-2:1。

9、优选的，步骤（1）中所述阿洛酮糖溶液的浓度为40-60wt%。

10、优选的，步骤（1）中所述ph值采用碳酸钠调节。

11、优选的，步骤（1）中所述反应的温度为25-30℃，搅拌速率为250-350rpm。

12、优选的，步骤（2）中所述终止通过调节ph值至5.0-5.5即可。

13、优选的，所述ph值采用盐酸调节。

14、优选的，所述浓缩为至无水分蒸出，所述结晶采用异丙醇反溶剂结晶。

15、根据上述所述制备方法得到的改性阿洛酮糖。

16、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

17、本发明通过采用湿法改性技术，将阿洛酮糖羟基酯化，从而阻断美拉德反应进行，不易产生美拉德反应；且通过酯化反应可以提高阿洛酮糖粘度，改善阿洛酮糖的性质，到达人体后可又恢复成阿洛酮糖本体，既不影响阿洛酮糖本身作用和效果又增加了阿洛酮糖的适用范围。

1.一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述氯化钠的添加比例为所述阿洛酮糖质量的1-2.5%。

3.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述阿洛酮糖和所述醋酸乙烯酯的摩尔比为1.5-2:1。

4.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述阿洛酮糖溶液的浓度为40-60wt%。

5.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述ph值采用碳酸钠调节。

6.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述反应温度为25-30℃，搅拌速率为250-350rpm。

7.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述终止通过调节ph值至5.0-5.5即可。

8.根据权利要求7所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，所述ph值采用盐酸调节。

9.根据权利要求1所述的一种改性阿洛酮糖的制备方法，其特征在于，所述浓缩为至无水分蒸出，所述结晶采用异丙醇反溶剂结晶。

10.根据权利要求1-9任一项所述制备方法得到的改性阿洛酮糖。