一种副干酪乳杆菌及其应用

1.一种副干酪乳杆菌，其特征在于，分类命名为副干酪乳杆菌lacticaseibacillusparacasei，菌株号为yc5，已于2024年1月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学，保藏编号为cctccno：m2024191。

2.如权利要求1所述的副干酪乳杆菌在降解萝卜硫苷且促进萝卜硫素生成的应用。

3.一种发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤(1)包括：将蔬菜与无菌盐水混合，得到所述蔬菜预制品；所述蔬菜包括西蓝花茎副产物。

5.如权利要求3所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤(2)包括：

6.如权利要求3～5任一所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤(3)包括：

7.如权利要求3～5任一所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，还包括：

8.如权利要求7所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，所述制备戊糖片球菌的菌悬液，得到戊糖片球菌菌悬液，包括：

9.如权利要求8所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于，将所述副干酪乳杆菌菌悬液接种于所述蔬菜预制品，发酵4～10h，再梯次接种所述戊糖片球菌菌悬液，密封后置于20～25℃的黑暗条件下共发酵30～40h，得到所述发酵蔬菜。

10.一种如权利要求3～9任一所述的发酵蔬菜的制备方法制备得到的发酵蔬菜。