一种低产乙醇突变酿酒酵母菌株及其应用

1.一种低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum21-102，其特征在于，所述低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum21-102的分类名为酿酒酵母，其于2024年5月22日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.30720。

2.含有权利要求1所述的低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum21-102的产品。

3.根据权利要求2所述的产品，其特征在于，所述产品包括果酒发酵剂；所述果酒发酵剂用于增加所发酵果酒中的水果香气。

4.根据权利要求3所述的产品，其特征在于，所述果酒发酵剂为所述低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum21-102的培养物或发酵液离心后，采用真空冷冻干燥法制备得到。

5.根据权利要求4所述的产品，其特征在于，所述果酒发酵剂的制备方法包括如下步骤；

6.权利要求1所述的低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum21-102，或权利要求3所述的果酒发酵剂在酿造果酒中的应用，其特征在于，在果酒酿造过程中添加所述低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum21-102或所述果酒发酵剂。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述果酒为葡萄酒。

8.一种酿造葡萄酒的工艺，其特征在于，包括如下步骤：向葡萄汁中接种权利要求1所述的低产乙醇突变酿酒酵母菌株nxum 21-102进行发酵，制备得到所述葡萄酒。

9.根据权利要求8所述的工艺，其特征在于，接种量为150ppm～200ppm。

10.根据权利要求8所述的工艺，其特征在于，发酵条件为：23℃～25℃下发酵4天～10天。