一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法

1.一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的分析方法，其特征在于，所述乙醇体积浓度为0-62%。

3.根据权利要求1所述的分析方法，其特征在于，步骤（1）中，所述样品滋味的种类包括：酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味。

4.根据权利要求1所述的分析方法，其特征在于，步骤（1）中，所述cf线性拟合方程的横坐标x和纵坐标y的计算方式为：

5.根据权利要求4所述的分析方法，其特征在于，所述cf线性拟合方程的y值为66.67％时，对应的浓度ρ为该体系下多肽的滋味阈值。

6.根据权利要求1所述的分析方法，其特征在于，步骤（1）中，所述感官评价步骤包括：

7.根据权利要求1所述的分析方法，其特征在于，步骤（2）中，所述分子对接步骤包括：

8.根据权利要求7所述的分析方法，其特征在于，所述分子对接使用discoverystudio、autodock vina、ucsf dock或deepdock软件中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的分析方法，其特征在于，步骤（3）中，所述分子动力学模拟使用pymol、gromacs、lammps、amber或namd软件中的至少一种进行数据处理与分析；所述数据处理与分析包括：均方根偏差、均方根波动、氢键数量或回旋半径中的至少一种。

10.权利要求1所述分析方法在探究乙醇对多肽呈味特性影响中的应用。